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La Simmental broute sur tous les continents. Cette montagnarde, née dans les Préalpes bernoises, joue sur deux tableaux. Race à deux fins, elle est aussi connue pour son lait que pour sa viande. Elle a toujours su séduire le cœur des bergers par son caractère docile et sa rondeur. Vache emblématique, elle a pourtant été croisée à tour de bras. Aujourd'hui, son sang pur ne bat que dans un dixième du cheptel suisse Tachetée Rouge. Mais la Simmental ne disparaîtra pas. Et, même dans son pays d'origine, on la surprend à exceller dans le rôle de vache allaitante.